海峡サーモン|北彩屋

旬の時期は早朝に水揚げ即日発送しています

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毎年5月中旬から7月にかけ、海峡サーモンは旬を迎えます。 この時期は、早朝に水揚げしたサーモンをすぐに下処理し、全国へ即日発送しています。 鮮魚一尾まるごと、姿造り、切身、お刺身さく等、扱いやすい形でオーダーできます。 一度も冷凍を経ない、本当の生「海峡サーモン」をお楽しみいただけます。

鮮度と味覚のために

水氷〆と活〆(いけじめ)

水揚げの際に、多くの場合は水氷〆(みずこおりじめ)を行います。海から揚げてすぐに氷水に入れることで、体温を下げ魚が暴れて旨みが失われることを抑えます。

対して、一定数は特別に活〆(いけじめ)を行います。一尾ずつ網ですくい上げ、エラとしっぽから血を抜き氷水に入れて冷却します。ただし、水揚げ直後、船上で行うので数量は限定です。活〆は硬直が遅くなり鮮度が長持ちし、生臭みが少なく色鮮やかになります。生で食べる場合は違いは明らかです。

もっとも水氷〆・活〆、いずれも生で美味しく食べられます。また、加熱した場合は味に大きな違いはありません。

冷凍品も液体急速凍結で生に近い食感を

海峡サーモンを通年お楽しみいただけるよう、旬の時期に加工した切身などは、液体急速凍結により素早く冷凍しています。マイナス35℃に冷やしたアルコールに(パッケージごと)漬込むことで冷凍ムラも無く、氷の結晶が小さくなり細胞を破壊することなく急速に凍結します。解凍してもサーモンの身から旨み成分のドリップがほとんど流出せず、お刺身でも凍結前に近い状態に戻すことができます。

海峡サーモンをもっと手軽にギフトにも最適なパッケージ

海峡サーモンがいつでもみなさんの身近にあることが、わたしたち、そして海峡サーモンにとって一番の喜びです。いつでも海峡サーモンを手軽に味わっていただけるよう、味付け切身を始めとするパッケージも自社で開発・生産しています。ギフトにも最適で、またご家庭で毎日食べても飽きずに楽しんでいただけるような常に時代に寄りそう商品づくりを目指しています。

活〆・水氷〆 海峡サーモン

早朝に水揚げした海峡サーモンを当日発送。5月中旬から7月中旬の期間限定。活〆(いけじめ)、水氷〆、それぞれサイズ毎の販売となっています。

姿造り

3kg以上の海峡サーモン鮮魚を大きめの切身に加工した状態。手間をかけずにお召し上がりいただけます。通常はお刺身とセットで販売しています。

お刺身

3kg以上の海峡サーモン鮮魚の骨、皮を取り除いた刺身用のさく。お刺身はもちろん、寿司ネタ、ルイベ、マリネなどにしてもお楽しみいただけます。

切身

生切身はもちろん、西京味噌漬、吟醸粕漬、塩麹漬、山漬、甘塩味と味付けにもこだわりの切身です。解凍後も生に近い食感を保てる液体凍結機で加工した冷凍品。通年販売しています。

生ハム仕立て/マリネ・ディル風味

スモークソルトと野菜の果実エキスで熟成させた生ハム仕立て。ワインのお供にやオードブルに。またオリーブオイルとハーブ(ディル)で風味漬けしたマリネ・ディル風味はサラダにぴったりです。

バジルステーキ

海峡サーモンを輪切りにしたバジルステーキ。バジルの爽やかな香りが食欲をそそり、オイルコーティング効果でしとり焼き上がります。